Linguine con Guanciale e Zucchine La Ricetta che Profuma dEstate

Istruzioni:

1. Preparare gli ingredienti: Tagliare il guanciale, le zucchine e le patate come indicato. Tritare il prezzemolo (se lo si utilizza).
2. Cuocere le patate: In una pentola con acqua salata, lessare le patate a cubetti finché non saranno tenere ma non sfatte (circa 8-10 minuti). Scolarle e tenerle da parte.
3. Rosolare il guanciale: In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il guanciale a dadini. Rosolare il guanciale finché non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Rimuovere l'aglio e tenere il guanciale da parte, lasciando il grasso in padella.
4. Cuocere le zucchine: Aggiungere le zucchine a rondelle nella stessa padella con il grasso del guanciale. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
5. Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarle al dente, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura.
6. Unire gli ingredienti: Aggiungere le patate lessate alle zucchine in padella. Mescolare delicatamente.
7. Mantecare la pasta: Scolare le linguine e versarle direttamente nella padella con le verdure. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
8. Aggiungere il guanciale e il pecorino: Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il guanciale croccante e il pecorino romano grattugiato. Mantecare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Servire: Impiattare le linguine, guarnire con altro pecorino romano grattugiato e prezzemolo fresco tritato (se lo si utilizza). Servire immediatamente.