Ingredienti:

  • 100g Pistacchi sgusciati, non salati
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, piccoli, senza l'anima
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva, di alta qualità
  • 1/2 Limone, succo e scorza
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai Acqua di cottura della pasta
  • 320g Linguine
  • 400g Gamberi sgusciati, puliti
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Scorza di limone, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il Pesto: Unisci pistacchi, parmigiano, aglio, olio d'oliva, succo e scorza di limone, sale e pepe in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi l'acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  2. Cuoci la Pasta: Cuoci le linguine secondo le istruzioni sulla confezione, riservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
  3. Salta i Gamberi: Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi i gamberi e condisci con sale e pepe. Cuoci fino a quando non diventano rosa e opachi, circa 2-3 minuti per lato. Non cuocere troppo!
  4. Unisci: Aggiungi la pasta cotta alla padella con i gamberi. Aggiungi il pesto di pistacchio e mescola per ricoprire. Aggiungi l'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per diluire la salsa.
  5. Servi: Dividi la pasta tra i piatti. Guarnisci con prezzemolo fresco e scorza di limone.