Ingredienti:

  • g Biscotti secchi tipo Digestive (tritati finemente)
  • g Burro non salato (fuso)
  • g Zucchero semolato (per la base)
  • pizzico di Sale
  • g Formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito
  • g Zucchero semolato (per il ripieno)
  • ml Panna acida (Sour Cream), ammorbidita
  • cucchiaini Estratto di Vaniglia Pura
  • cucchiaino Scorza di limone grattugiata
  • Uova grandi (a temperatura ambiente)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Tritare finemente i biscotti e mescolarli con 25g di zucchero e il pizzico di sale. Incorporare il burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.
  2. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. Pressare uniformemente il composto sul fondo. Cuocere parzialmente (par-bake) la base per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Avvolgere l'esterno della tortiera con 2-3 strati di alluminio resistente, sigillando bene per il bagnomaria.
  4. Nella ciotola della planetaria, sbattere il formaggio cremoso finché non è perfettamente liscio e senza grumi. Aggiungere gradualmente 300g di zucchero, mescolando a velocità medio-bassa.
  5. Incorporare la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolare brevemente. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando solo finché il tuorlo non è appena incorporato. Evitare di lavorare troppo l'impasto.
  6. Versare il ripieno sulla base raffreddata. Posizionare la tortiera avvolta nella teglia grande e versare acqua bollente nella teglia fino a metà altezza della tortiera.
  7. Cuocere a 175°C (350°F) per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 120°C (250°F) e continuare la cottura per altri 55-65 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente tremolante.
  8. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello (tenendolo socchiuso con un mestolo) e lasciare la torta all'interno per 1 ora intera per un raffreddamento graduale.
  9. Rimuovere la torta dal bagnomaria, eliminare l'alluminio e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprire e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente tutta la notte, prima di sformare e servire.