Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 100g di pancetta a dadini
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 2 carote medie a dadini
  • 2 gambi di sedano a dadini
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 250g di lenticchie marroni o verdi essiccate, sciacquate
  • 1 lattina (400g) di pomodori a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla leggermente croccante. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere aglio, timo e rosmarino e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
  2. Aggiungere le lenticchie sciacquate e i pomodori a cubetti.
  3. Versare il brodo vegetale e aggiungere la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 40-45 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere. Verificare la cottura delle lenticchie: devono essere morbide ma non sfatte.
  4. Condire con sale e pepe a piacere. Rimuovere la foglia di alloro. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.
  5. Se le lenticchie sono troppo acquose, togliere il coperchio e far sobbollire per altri 5-10 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se è troppo denso, aggiungere un po' più di brodo.