Ingredienti:

  • 250 g di lasagne all'uovo fresche sottili
  • 500 g di spinaci freschi
  • 500 g di ricotta vaccina ben drenata
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 Litro di latte intero
  • 80 g di burro
  • 80 g di farina 00
  • 1 pizzico di noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Cuoci i 500 g di spinaci in padella con un pizzico di sale finché non sono completamente appassiti.
  2. Strizza gli spinaci con le mani o uno schiacciapatate. Devono risultare quasi asciutti al tatto.
  3. Trita gli spinaci e uniscili alla ricotta, l'uovo, metà del Parmigiano e pepe. Mescola finché non ottieni un composto omogeneo.
  4. Sciogli 80 g di burro, aggiungi 80 g di farina e cuoci per 2 minuti fino a sentire un profumo di biscotto tostato.
  5. Versa il latte a filo sul roux, aggiungi sale e noce moscata. Cuoci finché non vela il cucchiaio.
  6. Spalma un velo di besciamella sulla teglia, adagia la pasta e copri con uno strato di crema ricotta e spinaci.
  7. Ripeti gli strati terminando con abbondante besciamella e il Parmigiano rimasto.
  8. Inforna a 180°C per 35 minuti fino a vedere la crosticina dorata sfrigolare.
  9. Sforna e attendi 10 minuti prima di servire.