Ingredienti:
- Sfoglie di Lasagna secche: 300 g
- Funghi misti freschi: 750 g
- Aglio: 2 spicchi grandi
- Prezzemolo fresco: 1/2 mazzo tritato
- Vino Bianco secco: 100 ml
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 4 cucchiai
- Latte intero: 1 litro
- Burro non salato: 100 g
- Farina 00: 100 g
- Noce Moscata: un pizzico generoso
- Sale fino: 1 cucchiaino raso
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 150 g
- Mozzarella o Scamorza affumicata (a cubetti): 150 g (facoltativo)
Istruzioni:
- Pulire i funghi. In una padella, soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivo finché non rilasciano e riassorbono la loro acqua. Sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale, pepe e incorporare il prezzemolo. Mettere da parte.
- Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e cuocere il roux per 2 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte caldo a filo, mescolando vigorosamente con la frusta. Rimettere sul fuoco medio-basso, cuocere finché non si addensa, aggiustare di sale e noce moscata.
- Incorporare circa metà del Parmigiano grattugiato nella besciamella calda per creare la Crema Bianca. Mescolare bene.
- Pre-cottura della Pasta (Se necessario): Sbollentare le sfoglie di lasagna in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (2-3 minuti), scolarle e raffreddarle in acqua fredda.
- Assemblaggio delle Lasagne: Stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo della teglia (30x20 cm). Alternare strati di pasta, besciamella, composto di funghi e qualche cubetto di mozzarella (se usata), e spolverata di Parmigiano, fino a esaurimento ingredienti. Terminare con uno strato finale di besciamella e abbondante Parmigiano sulla superficie.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il composto bolle.
- Riposo: Lasciar riposare fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di tagliare e servire. Questo assicura che gli strati si compattino.