Istruzioni:
- Preparazione del Ragù: Scaldare l'olio EVO; aggiungere pancetta e far rosolare. Aggiungere il trito di verdure e cuocere finché non è trasparente. Alzare la fiamma, aggiungere la carne e rosolare bene.
- Sfumare il ragù con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per almeno 1 ora, aggiungendo brodo se necessario.
- Preparazione della Sfoglia: Impastare farina e uova energicamente per 15 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere e far riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere la sfoglia sottilissima (1-1.5 mm) e tagliarla a misura della teglia. Sbollentare ogni sfoglia per 30-60 secondi in acqua salata, poi raffreddare immediatamente in acqua fredda e asciugare.
- Preparazione della Besciamella: Sciogliere il burro e aggiungere la farina per creare il roux. Aggiungere gradualmente il latte caldo, frustando costantemente fino a ottenere una salsa densa che vela il cucchiaio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
- Assemblaggio: Stendere uno strato sottile di ragù e besciamella sul fondo della teglia. Creare strati alternati di sfoglia, ragù, besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
- L'ultimo strato deve essere ricoperto di besciamella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti coperto con alluminio, e 10-15 minuti scoperto per gratinare.
- Riposo: Lasciar riposare le lasagne fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di servirle affinché gli strati si assestino.