Ingredienti:
- 1 cucchiaio olio d'oliva (15 ml)
- 450g carne macinata di manzo
- 225g carne macinata di maiale
- 1 cipolla media (150g), tritata finemente
- 2 carote (100g), tritate finemente
- 2 coste di sedano (100g), tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio (10g), tritati
- 240 ml vino rosso secco (es. Chianti, Sangiovese)
- 800g passata di pomodoro
- 170g concentrato di pomodoro
- 240 ml brodo di manzo
- 5 ml origano essiccato
- 2.5 ml basilico essiccato
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 60 ml latte intero
- Un pizzico di noce moscata
- 85g burro non salato
- 60g farina 00
- 950 ml latte intero, tiepido
- 1 ml noce moscata grattugiata
- Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
- 450g sfoglie per lasagna secche
- 425g ricotta
- 50g parmigiano grattugiato
- 50g pecorino romano grattugiato
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 225g mozzarella grattugiata
Istruzioni:
- Prepara il ragù alla bolognese: soffriggi le verdure. Rosola la carne macinata. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi i pomodori, il brodo e le spezie. Fai sobbollire lentamente, mescolando di tanto in tanto. Incorpora il latte e la noce moscata.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro. Incorpora la farina con una frusta per creare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo. Fai sobbollire finché non si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
- Prepara il ripieno di ricotta: unisci la ricotta, il parmigiano, il pecorino romano e l'uovo in una ciotola.
- Assembla la lasagna: stendi un sottile strato di ragù alla bolognese nella teglia. Disponi le sfoglie, il ragù, il ripieno di ricotta, la besciamella e la mozzarella. Ripeti gli strati. Completa con il ragù rimanente, la besciamella, la mozzarella, il parmigiano e il pecorino romano.
- Inforna la lasagna: copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno finché non è ben calda. Togli il foglio di alluminio e cuoci finché non è dorata e gorgogliante.
- Fai riposare la lasagna: lascia riposare la lasagna prima di tagliarla e servirla.