Ingredienti:

  • g di Farina di Grano Tenero Tipo 0 o 00
  • ml di Acqua tiepida
  • g di Strutto (a temperatura ambiente)
  • g di Sale fino
  • g di Bicarbonato di sodio
  • Per Farcitura Classica: Squacquerone, Prosciutto Crudo, Rucola fresca

Istruzioni:

  1. Setacciare insieme la farina, il sale e il bicarbonato in una ciotola capiente.
  2. Sabbiare lo strutto nella farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  3. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida. Impastare energicamente per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, omogeneo ed elastico.
  4. Dividere l'impasto in 6-8 porzioni uguali (circa 130-150 g l'una). Formare delle palline, coprirle e farle riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  5. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere ogni pallina con il mattarello fino a ottenere un disco sottile (circa 2-3 mm di spessore e 20-22 cm di diametro).
  6. Scaldare la piastra (o padella) a fuoco medio-alto. Cuocere la piadina senza condimenti per circa 1 minuto per lato, finché non appaiono bolle e macchie dorate.
  7. Con una forchetta, bucherellare le bolle più grandi durante la cottura per evitare che la piadina si gonfi eccessivamente.
  8. Cuocere fino a quando la superficie è ben dorata su entrambi i lati (circa 2 minuti totali per lato).
  9. Togliere dal fuoco, farcire subito la Piadina calda con i condimenti desiderati (es. Squacquerone e Prosciutto) e servire immediatamente.