Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e dimezzato
- 240ml vino bianco secco (es. Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
- 450g Fontina, senza crosta, grattugiata grossolanamente
- 225g Gruyère o Emmental, senza crosta, grattugiato grossolanamente
- 2 cucchiai amido di mais
- 2 cucchiai Kirschwasser (brandy di ciliegie), opzionale
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- 1 baguette, tagliata a cubetti di 2.5cm
- 450g patate novelle piccole, bollite fino a quando sono tenere
- 450g cimette di broccoli, sbollentate fino a quando sono teneri ma croccanti
- 450g cimette di cavolfiore, sbollentate fino a quando sono teneri ma croccanti
- 1 mela (Granny Smith o Honeycrisp), senza torsolo e tagliata a pezzetti
- Grissini
Istruzioni:
- Strofinare l'interno della pentola per fonduta con le superfici tagliate degli spicchi d'aglio. Eliminare l'aglio.
- Versare il vino bianco nella pentola per fonduta. Riscaldare a fuoco medio-basso finché non inizia a sobbollire. Non bollire.
- In una ciotola grande, mescolare la Fontina e il Gruyère (o Emmental) grattugiati con l'amido di mais. Questo aiuta il formaggio a fondere senza intoppi ed evita la formazione di grumi.
- Ridurre il fuoco a basso. Aggiungere gradualmente la miscela di formaggio al vino caldo, una manciata alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con un movimento a otto. Continuare a mescolare finché tutto il formaggio non si sarà sciolto e la fonduta non sarà liscia e cremosa.
- Aggiungere il Kirschwasser (se lo si utilizza), la noce moscata e il pepe nero. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
- Trasferire la pentola per fonduta su una fonte di calore (come un fornellino per fonduta o un'impostazione a fuoco basso su una pentola elettrica) per mantenere la fonduta calda e fusa. Servire immediatamente con i tuoi articoli da immersione preferiti.