Ingredienti:
- 500g di pasta sfoglia già pronta (preferibilmente al burro), scongelata
- Farina, per spolverare
- 1 litro di latte intero
- 200g di zucchero semolato
- 75g di amido di mais
- 8 tuorli d'uovo grandi
- 1 baccello di vaniglia, diviso a metà nel senso della lunghezza e semi raschiati (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- Un pizzico di sale
- 500ml di panna fresca liquida, molto fredda
- 50g di zucchero a velo
- Zucchero a velo, per spolverare
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 200°C. Infarina leggermente una superficie di lavoro. Stendi la pasta sfoglia per adattarla alla teglia, quindi taglia in due pezzi uguali. Metti ogni pezzo su una teglia rivestita di carta da forno. Bucherella la pasta con una forchetta per evitare un'eccessiva lievitazione. Cuoci fino a doratura e croccantezza. Lascia raffreddare completamente.
- In una casseruola, mescola il latte, metà dello zucchero e il baccello di vaniglia (o l'estratto di vaniglia). Scalda a fuoco medio fino a sobbollire. In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero rimanente, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto pallido e liscio. Tempera il composto di uova aggiungendo lentamente circa 1 tazza della miscela di latte calda, sbattendo continuamente. Versa il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con il latte rimanente. Cuoci a fuoco medio, sbattendo continuamente, fino a quando la crema pasticcera si addensa e arriva a ebollizione. Togli dal fuoco e versa immediatamente in una ciotola resistente al calore. Copri la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola. Raffredda completamente (almeno 1 ora).
- In una ciotola fredda, sbatti la panna fresca con uno sbattitore elettrico fino a quando non si formano picchi morbidi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi. Fai attenzione a non montare troppo!
- Metti uno strato di pasta sfoglia cotta sul fondo della teglia. Versa la crema pasticcera alla vaniglia raffreddata sopra la pasta sfoglia, stendendola uniformemente. Copri con la panna montata, stendendola uniformemente. Metti il secondo strato di pasta sfoglia sopra la panna montata. Refrigera per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.
- Spolvera generosamente la parte superiore della torta con zucchero a velo. Usa un coltello seghettato per tagliare a quadretti. Servi immediatamente e goditi!