Ingredienti:
- 600g di zucchine medie
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 5g di sale marino
- 200g di ricotta
- 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g di pinoli tostati
- 10g di erba cipollina fresca
- 2g di scorza di limone
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Taglia le zucchine in fette longitudinali di 3mm. Nota: fette più spesse saranno troppo rigide da arrotolare.
- Spennella ogni fetta con l'olio extravergine d'oliva.
- Scalda la piastra al massimo e griglia ogni lato per 2-3 minuti until appaiono striature brune e nette.
- Adagia le fette su carta assorbente e mettile in frigo per 30 minuti.
- In una ciotola, unisci ricotta, Parmigiano, pinoli tostati, erba cipollina, scorza di limone e pepe.
- Mescola energicamente until ottieni una pasta densa e omogenea.
- Metti un cucchiaino di composto all'estremità della zucchina, lasciando un bordo di 5mm.
- Arrotola con pressione costante.
- Fissa con uno stuzzicadenti se senti che l'involtino tende ad aprirsi.