Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 40 g di Grana Padano grattugiato
  • 10 g di menta fresca tritata finemente
  • 5 ml di succo di limone
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Utilizzando una mandolina o un coltello, tagliarle nel senso della lunghezza in fette sottili di circa 2-3 mm.
  2. Spennellare leggermente le fette di zucchina con l'olio d'oliva. Scaldare la piastra fino a renderla rovente e grigliare le fette per circa 1 minuto per lato, fino a ottenere le striature brune.
  3. Trasferire le zucchine su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso e lasciarle raffreddare completamente.
  4. In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile, il Grana Padano, la menta e il succo di limone fino a ottenere una crema omogenea.
  5. Stendere un cucchiaino di ripieno su ogni fetta di zucchina, lasciando un centimetro libero dai bordi. Arrotolare con decisione ma delicatezza e adagiare l'involtino sul piatto di portata.