Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 400g)
  • 200g di salmone affumicato a fette sottili
  • 150g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o ricotta)
  • 1 limone (scorza grattugiata e succo di mezzo limone)
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
  • 1 cucchiaio di aneto tritato finemente (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Stecchini di legno (circa 12)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Con una mandolina (o un coltello affilato), tagliale a fette sottili per il lungo.
  2. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile, la scorza grattugiata del limone, il succo di mezzo limone, l'erba cipollina, l'aneto (se lo usi), sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
  3. Disponi una fetta di zucchina su un tagliere. Spalma un cucchiaino di ripieno sulla fetta di zucchina. Adagia sopra il ripieno una piccola fetta di salmone affumicato. Arrotola la fetta di zucchina su se stessa, formando un involtino.
  4. Infila uno stecco di legno attraverso l'involtino, per tenerlo chiuso. Ripeti l'operazione con tutte le fette di zucchina, il ripieno e il salmone.
  5. Disponi gli involtini su un piatto da portata e falli riposare in frigorifero per almeno 10 minuti per farli compattare (opzionale).
  6. Prima di servire, irrora gli involtini con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se lo desideri, spolvera con un po' di pepe nero macinato fresco.