Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca o basilico, tritato finemente
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente in fette di circa 2-3 mm di spessore utilizzando la mandolina.
  2. Spennellare leggermente le fette con l'olio d'oliva su entrambi i lati.
  3. Scaldare la piastra al massimo e grigliare le zucchine per 2 minuti per lato, finché non appaiono striature marroni e ben definite.
  4. Trasferire le fette su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso e lasciarle raffreddare completamente.
  5. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con una frusta o una forchetta fino a renderlo vellutato.
  6. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il succo di limone e la noce moscata.
  7. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  8. Disporre una fetta di zucchina su un piano di lavoro.
  9. Posizionare un cucchiaino di crema di formaggio su un'estremità della fetta, lasciando 1 cm di bordo.
  10. Arrotolare con decisione ma senza stringere troppo per non rompere la fibra della zucchina.
  11. Fissare l'estremità se necessario con uno stuzzicadenti.