Ingredienti:

  • 4 petti di pollo (circa 150g l'uno), tagliati a metà orizzontalmente
  • 8 fette di mortadella (sottili, circa 80g)
  • 50g pistacchi sgusciati, non salati, tritati grossolanamente
  • 80g scamorza affumicata o provola, tagliata a bastoncini
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Stuzzicadenti
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 100ml vino bianco secco
  • 200g passata di pomodoro
  • Un pizzico di peperoncino (optional)
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Appiattire i petti di pollo tra due fogli di pellicola trasparente con un mattarello fino a circa ¼ di pollice di spessore. Salare e pepare.
  2. Stendere una fetta di mortadella su ogni petto di pollo. Cospargere con pistacchi tritati e posizionare un bastoncino di scamorza/provola a un'estremità.
  3. Arrotolare strettamente il petto di pollo, partendo dall'estremità con il formaggio. Fissare con stuzzicadenti.
  4. Avvolgere gli involtini singolarmente nella pellicola trasparente e refrigerare per 15 minuti. Questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
  5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare gli involtini su tutti i lati fino a doratura.
  6. Aggiungere l'aglio tritato nella padella e soffriggere per 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. Sfumare con vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino. Aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino (se usato).
  7. Ridurre il fuoco a basso, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e la temperatura interna raggiunga i 74°C.
  8. Togliere gli involtini dalla padella e farli riposare per qualche minuto prima di togliere gli stuzzicadenti. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldi. Assicurati che gli Involtini di pollo con pistacchi siano ben cotti.