Ingredienti:

  • 4 fettine di petto di pollo, circa 150g l'una
  • 100g mortadella di Bologna IGP, tagliata a fette sottili
  • 50g pistacchi sgusciati, non salati
  • 50g pangrattato
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (optional)

Istruzioni:

  1. Prepara il Ripieno: In una ciotola, trita grossolanamente i pistacchi. Aggiungi il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo tritato, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Prepara gli Involtini: Appoggia una fettina di petto di pollo sul tagliere. Se necessario, appiattiscila leggermente con un batticarne.
  3. Farcisci: Disponi due fettine di mortadella sulla fettina di pollo. Distribuisci uniformemente una porzione del ripieno di pistacchi e pangrattato.
  4. Arrotola: Arrotola delicatamente la fettina di pollo, formando un involtino. Chiudi l'involtino con uno stuzzicadenti o legalo con spago da cucina.
  5. Rosola (o Inforna): In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extra vergine di oliva. Rosola gli involtini a fuoco medio-alto, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Se usi il forno, disponili in una teglia oliata e cuoci a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti.
  6. Sfumatura (opzionale): Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco durante la cottura, se lo si desidera, per un sapore più ricco. Lascia evaporare l'alcool.
  7. Servi: Rimuovi gli stuzzicadenti (o lo spago) e servi gli involtini caldi.