Ingredienti:

  • 600 g di pesce spada (fette sottili, circa 0,5 cm)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di limone
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di capperi sotto sale (dissalati)
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di scorza di limone grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire il pangrattato, i capperi tritati, le olive sminuzzate, il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone. Aggiungere 20 ml di olio extravergine d'oliva e mescolare energicamente fino a ottenere un composto granuloso ma umido.
  2. Asciugare bene le fette di pesce spada con carta assorbente. Stendere ogni fetta su un tagliere, distribuire un cucchiaino di farcitura su un lato lasciando un piccolo margine dai bordi, arrotolare la fetta su se stessa e fissare l'estremità con uno stuzzicadenti.
  3. Scaldare 15 ml di olio in padella a fuoco medio-alto. Adagiare gli involtini e cuocere per circa 3-4 minuti per lato fino a ottenere una colorazione bruna e uniforme. Sfumare con il succo di limone negli ultimi 30 secondi di cottura.