Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g), tagliate a fette longitudinali di ¼ di pollice di spessore
  • Sale grosso (circa 2 cucchiai), per eliminare l'umidità
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere la teglia
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 tazza (225g) di ricotta di latte intero, ben scolata
  • ½ tazza (50g) di parmigiano grattugiato
  • ¼ tazza (15g) di foglie di basilico fresco tritate
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • ½ tazza (50g) di parmigiano grattugiato (per gratinare)
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (per gratinare)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Salare le fette di melanzana per eliminare l'umidità in eccesso. Risciacquare e asciugare.
  2. Grigliare le melanzane: Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva. Grigliare a fuoco medio fino a quando non saranno tenere e leggermente abbrustolite. Condire con sale e pepe.
  3. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano, il basilico, l'aglio, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  4. Assemblare gli involtini: Mettere un cucchiaio di ripieno a un'estremità di ogni fetta di melanzana. Arrotolare strettamente.
  5. Disporre nella teglia: Ungere la teglia con olio d'oliva. Disporre gli involtini con la chiusura verso il basso nella teglia.
  6. Gratinare: Cospargere gli involtini con il parmigiano rimanente e il pangrattato. Irrorare con olio d'oliva.
  7. Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) fino a doratura e a quando non saranno spumeggianti (circa 20 minuti).
  8. Riposare: Lasciare riposare gli involtini per qualche minuto prima di servire.