Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 250g ricotta di pecora (circa 1 tazza)
  • 50g pangrattato (circa 1/2 tazza)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 1/2 tazza)
  • 1 uovo grande
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • Un cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 700g passata di pomodoro (circa 3 tazze)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Un pizzico di zucchero
  • Foglie di basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette sottili (circa 3-4 mm). Cospargere di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'amaro. Asciugare bene le fette con carta assorbente.
  2. Grigliare le fette di melanzane su entrambi i lati finché non saranno morbide e leggermente abbrustolite.
  3. In una ciotola, mescolare la ricotta, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Disporre una fetta di melanzana su un piano di lavoro, aggiungere un cucchiaio di ripieno a un'estremità e arrotolare, formando un involtino. Fissare con uno stuzzicadenti.
  5. In una padella, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio finché non saranno dorati. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Disporre gli involtini nel sugo di pomodoro, assicurandosi che siano ben coperti. Cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, o finché il ripieno non sarà caldo e il sugo si sarà addensato. Aggiungere foglie di basilico fresco negli ultimi minuti di cottura.
  7. Servire gli involtini caldi, guarniti con basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.