Ingredienti:

  • 450g fettine sottili di manzo (scamone o fianchetto consigliati)
  • 115g prosciutto crudo, a fette sottili
  • 115g provolone, a fette sottili
  • 30g Pecorino Romano grattugiato
  • 15g prezzemolo fresco tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 30g farina 00, per infarinare
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 410g pomodori pelati
  • 355ml birra ambrata artigianale o birra scura (es. una Belgian Dubbel)
  • 240ml brodo di manzo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cucchiaio aceto balsamico (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il manzo: Battere le fettine di manzo per renderle uniformi (se necessario). Condire con sale e pepe.
  2. Assemblare gli involtini: Disporre su ogni fettina di manzo prosciutto, provolone, Pecorino Romano, prezzemolo e aglio. Arrotolare strettamente e fissare con spago da cucina o stuzzicadenti.
  3. Rosolare gli involtini: Infarinare gli involtini. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare gli involtini su tutti i lati fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
  4. Soffriggere le verdure: Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano fino ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti.
  5. Preparare la salsa: Aggiungere i pomodori pelati, la birra, il brodo di manzo, l'alloro, l'origano, il sale e il pepe nella padella. Portare a ebollizione.
  6. Cucinare gli involtini: Rimettere gli involtini nella padella. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando il manzo non sarà molto tenero. Girare gli involtini di tanto in tanto durante la cottura.
  7. Rifinire la salsa: Togliere gli involtini dalla padella. Alzare la fiamma a medio e far sobbollire la salsa fino a quando non si sarà leggermente addensata, circa 10-15 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico (se usato). Assaggiare e aggiustare di sale. Rimuovere la foglia di alloro.
  8. Servire: Affettare gli involtini e servire con la salsa alla birra. Guarnire con prezzemolo fresco. Gli Involtini alla birra sono deliziosi.