Ingredienti:

  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 120g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 peperone rosso medio, tagliato a dadini (circa 150g)
  • 1 zucchina media, tagliata a dadini (circa 150g)
  • 1 carota media, grattugiata (circa 80g)
  • 100g spinaci freschi, lavati e tritati grossolanamente
  • 100g funghi champignon, affettati
  • 50g olive nere denocciolate, tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio basilico fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • 6-8 fogli di pasta fillo (circa 25x35 cm)
  • 75g burro fuso, non salato (o olio extravergine d'oliva)
  • Semi di sesamo (per guarnire)

Istruzioni:

  1. In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi il peperone, la zucchina e la carota. Cuoci fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
  2. Aggiungi gli spinaci, i funghi e le olive. Cuoci fino a quando gli spinaci non si appassiscono e i funghi non rilasciano il loro liquido, circa 3-5 minuti.
  3. Aggiungi il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe e il peperoncino (se lo usi). Mescola bene e togli dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente.
  4. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Sciogli il burro (o usa l'olio).
  5. Stendi un foglio di pasta fillo su un piano di lavoro. Spennella con il burro fuso (o l'olio). Sovrapponi un altro foglio di pasta fillo e ripeti l'operazione. (Ripeti fino a 3-4 fogli).
  6. Distribuisci uniformemente il ripieno su un lato lungo della pasta fillo. Arrotola delicatamente formando un cilindro.
  7. Taglia il cilindro in involtini di circa 5-6 cm di lunghezza. Disponili su una teglia rivestita di carta forno. Spennella gli involtini con il burro fuso (o l'olio) rimanente e cospargili con semi di sesamo.
  8. Inforna per 20-25 minuti, o fino a quando gli involtini non saranno dorati e croccanti. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.