Ingredienti:

  • 300g di cuore di sedano bianco
  • 2 mele verdi Granny Smith biologiche
  • 20ml di succo di limone filtrato
  • 80g di gherigli di noce
  • 30g di pinoli nazionali
  • 40g di scaglie di Grana Padano Riserva
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 g di sale marino integrale
  • 1 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. In una padella antiaderente piccola, tostate i pinoli per circa 2 minuti a fuoco medio finché non diventano leggermente dorati e profumati. Nota: muovete spesso la padella per evitare che brucino, poiché passano da dorati a bruciati in pochi secondi. Spezzettate grossolanamente i gherigli di noce con le mani.
  2. Rimuovete i filamenti esterni dal sedano con un pelapatate e tagliatelo a rondelle sottili di circa 2-3 mm. Dovete vedere la lama del coltello in trasparenza attraverso la fetta.
  3. Affettate le mele Granny Smith a julienne o fettine sottili, mantenendo la buccia, e immergetele immediatamente in acqua e limone. Questo blocca l'ossidazione istantaneamente.
  4. Preparate l'emulsione versando in un vasetto di vetro l'olio extravergine, l'aceto di mele, la senape, il sale e il pepe.
  5. Chiudete il vasetto e agitate vigorosamente per 30 secondi fino a ottenere una salsa vellutata e opaca. La senape agirà come un collante tra olio e aceto.
  6. Scolate accuratamente le mele dall'acqua e limone e asciugatele leggermente con carta assorbente. Nota: l'eccesso d'acqua diluirebbe il condimento rendendolo acquoso.
  7. Unite le mele al sedano in una ciotola capiente.
  8. Aggiungete le noci spezzettate, i pinoli tostati e le scaglie di Grana Padano.
  9. Versate l'emulsione sopra l'insalata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
  10. Servite immediatamente fino a quando il contrasto tra il calore residuo dei pinoli e la freschezza della mela è ancora percepibile. Se vuoi variare leggermente la base vegetale, questa tecnica di taglio e condimento si applica divinamente anche a una [frittata di zucchine](https://it.howto.cooking/recipes/frittata-di-zucchine-ripiena-ricetta-di-casa-mia/) se servita come contorno crudo a lato.