Ingredienti:

  • 400g di patate a pasta gialla
  • 300g di carote fresche
  • 200g di pisellini fini freschi o surgelati
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 200ml di olio di semi di girasole
  • 1 uovo intero a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
  • 5g di senape
  • 2 uova sode
  • 40g di cetriolini sott'aceto
  • 20g di capperi dissalati
  • 6 olive verdi
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Pelate le patate e le carote, quindi tagliatele a cubetti uniformi di circa 0,5-0,7 cm per garantire una cottura omogenea.
  2. Portate l'acqua a bollore nella vaporiera e cuocete i cubetti di verdura e i pisellini per 12-15 minuti, finché non risultano teneri ma ancora sodi (al dente).
  3. Trasferite le verdure in una ciotola, conditele immediatamente con l'aceto e un pizzico di sale per stabilizzare le pectine, quindi lasciatele raffreddare completamente.
  4. Preparate la maionese: in un contenitore alto, unite l'uovo, l'olio freddo, il limone, la senape e il sale. Utilizzate un frullatore a immersione partendo dal fondo e risalendo lentamente fino a ottenere un'emulsione densa.
  5. Tritate finemente i cetriolini e i capperi. Tagliate a spicchi o a cubetti le uova sode preparate in precedenza.
  6. In una ciotola capiente, incorporate delicatamente la maionese alle verdure fredde. Aggiungete i sottaceti e mescolate. Guarnite con uova sode e olive prima di servire.