Ingredienti:

  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 4 uova medie
  • 5 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele
  • 10 g di senape di Digione
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di erba cipollina fresca tritata
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Lavate accuratamente le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Nota: la dimensione uniforme garantisce che tutte cuociano insieme.
  2. Immergete i cubetti in acqua fredda salata con i 5 g di sale grosso e portate a bollore.
  3. Quando l'acqua bolle, aggiungete delicatamente le uova intere. Cuocete tutto insieme per 12-15 minuti. Fino a quando le patate sono tenere ma non si sfaldano.
  4. Scolate patate e uova. Passate immediatamente le uova sotto un getto di acqua ghiacciata. Nota: questo blocca la cottura del tuorlo.
  5. Lasciate le patate nel colino per 2-3 minuti. Fino a quando il vapore smette di salire intensamente.
  6. Sbucciate le uova con cura e tagliatele a quarti.
  7. In una ciotola, unite olio, aceto di mele e senape. Emulsionate con una frusta a mano fino a ottenere una crema omogenea e densa.
  8. Unite le patate tiepide e le uova al condimento. Aggiungete il pepe nero e l'erba cipollina tritata.
  9. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Fino a quando ogni pezzo è avvolto dalla crema senza rompere le patate.