Ingredienti:

  • 1 kg di Seppie fresche (circa 800g pulite)
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 spicchio d'Aglio in camicia
  • 1 cucchiaio di Sale grosso
  • 2 coste di Sedano bianco
  • 1 Carota grande
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • Succo di 1 Limone biologico
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di Pepe bianco macinato
  • 50 g di Olive taggiasche denocciolate

Istruzioni:

  1. Riempite una pentola capiente con acqua fredda, aggiungete l'alloro, l'aglio e il sale grosso. Immergete le seppie intere e portate a bollore su fiamma media.
  2. Dal momento del bollore, cuocete per 15 minuti. Verificate la cottura con un coltello: deve entrare nella sacca senza resistenza. Spegnete il fuoco e lasciate riposare le seppie nell'acqua di cottura per altri 20 minuti per reidratare le fibre.
  3. Mentre le seppie riposano, tagliate il sedano a rondelle sottili e la carota a julienne. Immergetele in acqua e ghiaccio per 5 minuti per massimizzare la croccantezza.
  4. Preparate l'emulsione: in una ciotola unite succo di limone, sale e pepe bianco. Versate l'olio EVO a filo montando con una frusta fino a ottenere un composto denso e opalescente. Aggiungete il prezzemolo tritato.
  5. Scolate le seppie e tagliatele a listarelle. In una ciotola ampia, unite le seppie, le verdure scolate e asciugate, e le olive taggiasche. Condite con l'emulsione, mescolate bene e lasciate marinare qualche minuto prima di servire.