Ingredienti:

  • 250 g Riso Venere
  • 750 ml Acqua
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 Zucchina media
  • 1 Melanzana media
  • 1 Peperone giallo
  • 1 Cipolla rossa
  • 3 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 80 g Rucola fresca
  • 50 g Mandorle pelate
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio Aglio (opzionale)
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Succo di 1/2 Limone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai Mandorle a lamelle tostate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciacqua il riso, cuocilo in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e raffredda.
  2. Lava e taglia le verdure a fette o cubetti.
  3. Condisci le verdure con olio, sale e pepe. Grigliale fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  4. Frulla la rucola, le mandorle, il parmigiano, l'aglio (se lo usi), l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere un pesto omogeneo.
  5. Unisci il riso, le verdure grigliate e il pesto. Mescola delicatamente.
  6. Guarnisci con mandorle a lamelle tostate (opzionale). Servi a temperatura ambiente o leggermente fredda. Ottima idea per un pranzo estivo!