Ingredienti:

  • 300 g di riso Basmati o Parboiled
  • 1 l di acqua
  • 10 g di sale marino
  • 150 g di pomodori ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 150 g di ceci precotti
  • 1 peperone giallo
  • 50 g di cipolla rossa
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di senape in polvere
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata, versare il riso e cuocerlo seguendo i tempi della confezione, scolandolo esattamente 1 minuto prima del tempo indicato.
  2. Trasferire immediatamente il riso sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura, rimuovere l'amido in eccesso e lasciar scolare perfettamente.
  3. Tagliare i pomodori ciliegino in quarti, il cetriolo privato della buccia a cubetti, il peperone giallo a dadini piccoli e la cipolla rossa affettata finemente.
  4. Unire in una ciotola grande i pomodori, il cetriolo, le olive nere, i ceci sciacquati, il peperone e la cipolla.
  5. In un contenitore separato, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Aggiungere il riso sgranato e il prezzemolo tritato alle verdure, versare l'emulsione e mescolare delicatamente.