Ingredienti:

  • 300 g di riso Parboiled
  • 1 litro di acqua salata
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 100 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 150 g di provola o scamorza affumicata a cubetti
  • 150 g di giardiniera sott'olio
  • 80 g di olive verdi denocciolate
  • 50 g di pisellini primavera
  • 1 peperone giallo, a cubetti piccoli
  • 1 carota, a cubetti piccoli
  • 1/4 cipolla rossa, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Un pizzico di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione l'acqua salata. Aggiungere il riso e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente.
  2. Scolare immediatamente il riso e passarlo sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura. Stenderlo su una teglia per farlo raffreddare rapidamente ed evitare che si appiccichi.
  3. Mentre il riso cuoce e si raffredda, tagliare il prosciutto, il formaggio, le verdure e le olive a cubetti. Se si usano pisellini freschi, sbollentarli brevemente in acqua bollente salata.
  4. In una ciotolina, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto, l'origano, il sale e il pepe.
  5. Trasferire il riso raffreddato in una ciotola grande. Aggiungere il prosciutto, il formaggio, la giardiniera, le olive, i pisellini, il peperone, la carota e la cipolla.
  6. Versare il condimento sull'insalata di riso e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Questa è la ricetta segreta per una perfetta insalata di riso ricetta.
  7. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, meglio se per 2-3 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Guarnire con basilico fresco prima di servire.