Ingredienti:

  • 300 g di Riso Basmati o Parboiled
  • 2 l di Acqua
  • 10 g di Sale grosso
  • 150 g di Zucchine
  • 100 g di Peperoni rossi
  • 100 g di Carote
  • 150 g di Pomodorini ciliegino
  • 100 g di Piselli
  • 100 g di Mais dolce
  • 50 g di Olive nere denocciolate
  • 40 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 15 ml di Succo di limone o Aceto di mele
  • 5 g di Prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e versare il riso. Cuocere secondo i tempi della confezione, scolando il riso un minuto prima della fine per mantenerlo sodo.
  2. Versare immediatamente il riso nello scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
  3. In una padella con un filo d'olio, saltare velocemente zucchine e peperoni tagliati a cubetti per 5-7 minuti fino a renderli teneri.
  4. Aggiungere i piselli alla padella negli ultimi 2 minuti di cottura, quindi trasferire le verdure in un piatto e lasciarle raffreddare.
  5. Tagliare le carote a brunoise e i pomodorini a metà.
  6. Trasferire il riso freddo in una ciotola capiente e unire tutte le verdure (cotte e crude), il mais e le olive.
  7. Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone o aceto, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene e servire.