Ingredienti:
- 320 g di riso varietà Ribe o Parboiled
- 1.5 l di acqua
- 10 g di sale grosso
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 100 g di piselli surgelati
- 100 g di carote
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 80 g di olive verdi denocciolate
Istruzioni:
- Portare l'acqua a bollore con il sale grosso. Versare il riso e cuocere seguendo i tempi della confezione, scolandolo 1 minuto prima del tempo indicato. Nota: questo evita che il riso diventi troppo molle durante il risciacquo.
- Versare immediatamente il riso nello scolapasta e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda per 30 secondi until the grains feel cool to the touch. Questo blocca la cottura e rimuove l'amido superficiale.
- Mentre il riso si raffredda, tagliare le carote, i pomodorini e il formaggio in cubetti uniformi di circa 5mm. Sgocciolare accuratamente il tonno e le olive per evitare che l'olio di copertura alteri il sapore finale.
- Trasferire il riso freddo in una ciotola capiente e unire tutti gli ingredienti solidi preparati. Sentirete il profumo fresco delle carote appena tagliate che si mescola alla neutralità del riso.
- In un contenitore piccolo, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con l'aceto, il sale e il pepe. Mescolate energicamente finché non otterrete un liquido leggermente opaco e denso.
- Versare l'emulsione sul riso e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare i sapori senza rompere i chicchi.
- Lasciare riposare l'Insalata di riso in frigorifero per almeno 1 ora. Questo permette all'aceto di penetrare nei chicchi, secondo quanto suggerito dalle linee guida nutrizionali di [USDA FoodData](https://fdc.nal.usda.gov) per l'assorbimento dei condimenti.
- Prima di servire, dare un'ultima mescolata veloce e aggiungere un pizzico di pepe fresco se desiderate un tocco più pungente.