Ingredienti:

  • 300g Riso parboiled
  • 1.5 litri Acqua
  • 10g Sale grosso
  • 150g Prosciutto cotto, a cubetti
  • 150g Fontina, a cubetti
  • 100g Olive taggiasche denocciolate, a metà
  • 150g Pomodorini confit, a metà
  • 100g Carciofini sott'olio, a quarti
  • 50g Piselli, sbollentati
  • 3 Uova, sode, a spicchi
  • Q.B. Sale fino
  • Q.B. Pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai Aceto di vino bianco
  • Q.B. Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua salata ad ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente. Scolare e raffreddare immediatamente sotto acqua corrente fredda.
  2. Mentre il riso cuoce, tagliare a cubetti il prosciutto cotto e la fontina. Tagliare a metà le olive taggiasche e i pomodorini confit (se usati). Tagliare a quarti i carciofini. Tagliare a spicchi le uova sode.
  3. Se usi piselli freschi o surgelati, sbollentarli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolarli e raffreddarli.
  4. In una ciotola grande, unire il riso raffreddato con il prosciutto cotto, la fontina, le olive taggiasche, i pomodorini confit, i carciofini, i piselli e le uova sode.
  5. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, il sale fino e il pepe nero.
  6. Versare il condimento sull'insalata di riso e mescolare delicatamente per amalgamare. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  7. Prima di servire, mescolare l'insalata di riso e guarnire con prezzemolo fresco tritato.