Ingredienti:

  • 1 tazza (190g) di quinoa, sciacquata
  • 2 tazze (475ml) di brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino (2.5ml) di sale
  • 1 tazza (200g) di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1/2 cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1/2 tazza (70g) di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà
  • 1/2 tazza (75g) di feta greca, sbriciolata
  • 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 tazza (15g) di basilico fresco tritato
  • 3 cucchiai (45ml) di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai (30ml) di succo di limone fresco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino in polvere (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fredda usando un colino. In una pentola, combinare la quinoa, il brodo vegetale e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o finché il liquido non è stato assorbito e la quinoa è tenera. Lasciare riposare, coperta, per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
  2. Mentre la quinoa cuoce, preparare gli ingredienti per l'insalata. Tagliare i pomodorini a metà, sbucciare e tagliare a cubetti il cetriolo, tagliare a metà le olive e sbriciolare la feta.
  3. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale, il pepe e il peperoncino (se usato).
  4. In una ciotola grande, combinare la quinoa cotta, i pomodorini, il cetriolo, le olive, la feta, il prezzemolo e il basilico. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare.
  5. Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente fredda.