Ingredienti:

  • 1 kg Polpo verace
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota media
  • 1 Foglia di Alloro
  • 6 grani di Pepe nero
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 60 ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Limone biologico (succo)
  • 1 spicchio d'Aglio
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare il polpo sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di sabbia dalle ventose. Riempite una pentola alta con abbondante acqua, aggiungendo la carota, il sedano, l'alloro e i grani di pepe. Portate a ebollizione vigorosa.
  2. Prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli nell'acqua bollente per 3 secondi, poi sollevatelo. Ripetete questa operazione per 3 volte fino a quando i tentacoli non saranno ben arricciati.
  3. Immergete completamente il polpo e abbassate la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio lasciando un piccolo sfiato. Cuocete per circa 45 minuti finché non riuscirete a infilzare la parte più doppia dei tentacoli senza resistenza.
  4. Spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 30 minuti. Questo è il passaggio critico per evitare che la carne diventi asciutta o gommosa.
  5. Scolate il polpo e lasciatelo intiepidire su un tagliere. Rimuovete la testa (se non l'avete già fatto) e tagliate i tentacoli a rondelle di circa 1,5 centimetri. Cercate di ottenere pezzi uniformi per una masticazione piacevole.
  6. In una ciotolina, sbattete l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone e un pizzico di sale marino.
  7. Unite il polpo tagliato in una ciotola, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e lo spicchio d'aglio intero schiacciato (che toglierete dopo). Versate l'emulsione e mescolate delicatamente fino a quando ogni pezzo sarà lucido e condito.