Ingredienti:

  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 5 g di sale grosso
  • 30 g di prezzemolo fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le patate e tagliarle a cubetti uniformi di circa 2 cm. Metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda, aggiungere il sale grosso e portare a bollore. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i cubetti saranno teneri ma integri, poi scolarle immediatamente.
  2. Tritare finemente il prezzemolo fresco con un coltello. In una ciotola capiente, unire l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, il sale fino, il pepe nero e l'aglio tritato finemente, mescolando energicamente con una forchetta per creare l'emulsione.
  3. Trasferire le patate ancora tiepide nella ciotola con il condimento. Mescolare delicatamente con un cucchiaio per non rompere i cubetti. Lasciare riposare l'insalata per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero.