Ingredienti:

  • 450g pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 60g rucola fresca
  • 60g Parmigiano grattugiato
  • 35g pinoli tostati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 120ml olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500g pomodorini ciliegino, dimezzati
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 225g mozzarella di bufala fresca, sgocciolata e tagliata a pezzi

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 150°C. Condisci i pomodorini dimezzati con olio d'oliva, aglio tritato, origano, sale e pepe. Disponili su una teglia e cuoci in forno per 30 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbiditi e leggermente caramellati. Lascia raffreddare.
  2. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Scola bene e sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura.
  3. In un robot da cucina o frullatore, combina la rucola, il Parmigiano, i pinoli e l'aglio. Frulla fino a tritare finemente. Con il motore in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva fino a formare un pesto omogeneo. Condisci con sale e pepe a piacere.
  4. In una ciotola capiente, unisci la pasta cotta, il pesto di rucola, i pomodorini arrostiti (se li usi) e la mozzarella di bufala. Mescola delicatamente per amalgamare, facendo attenzione a non rompere troppo la mozzarella.
  5. Per un sapore migliore, raffredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi.