Ingredienti:
- 340g pasta corta (fusilli, farfalle, penne)
- Acqua salata q.b.
- 60g rucola fresca
- 30g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 30g pinoli tostati
- 60-80 ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 250g pomodorini ciliegino
- 250g perle di mozzarella fior di latte
- Basilico fresco (opzionale)
- Peperoncino in scaglie (opzionale)
- 1 cucchiaio succo di limone (opzionale)
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
- In un frullatore, unire la rucola, il parmigiano, l'aglio e i pinoli. Frullare aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
- In una ciotola, unire la pasta raffreddata, i pomodorini tagliati a metà e le perle di mozzarella.
- Versare il pesto di rucola sull'insalata e mescolare delicatamente. Aggiungere peperoncino e succo di limone se lo si desidera. Guarnire con basilico fresco. Servire subito o conservare in frigo.