Ingredienti:

  • 500 g di polpo pulito
  • 300 g di calamari tagliati a anelli
  • 200 g di gamberi sgusciati e deveinati
  • 200 g di cozze sgusciate
  • 200 g di vongole sgusciate
  • 2 l di acqua
  • 15 g di sale
  • 60 ml di olio EVO
  • 40 ml di succo di limone
  • 5 g di scorza di limone
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua a bollore in una pentola capiente aggiungendo il sale.
  2. Inserire il polpo effettuando la tecnica dello 'spavento' (immergerlo e rimuoverlo tre volte) e cuocere per 30-40 minuti.
  3. Aggiungere i calamari al polpo e cuocere per altri 5 minuti.
  4. Inserire infine i gamberi e i molluschi (cozze e vongole), cuocendo per soli 2-3 minuti fino a quando non diventano opachi.
  5. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il mix nell'acqua di cottura per 20 minuti per preservare la tenerezza delle fibre.
  6. Scolare accuratamente il pesce e trasferirlo in una ciotola, lasciandolo raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero.
  7. In una ciotola separata, emulsionare energicamente l'olio EVO, il succo di limone, la scorza, il prezzemolo, l'aglio e il pepe.
  8. Versare il condimento sul mix di mare freddo, mescolare delicatamente e lasciare insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.