Ingredienti:

  • 1 cup (200g) Farro, perlato o semi-perlato
  • 3 cups (720ml) Acqua o Brodo Vegetale
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1 pint (450g) Pomodorini Ciliegino, dimezzati
  • 1 Cetriolo, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini
  • 1/2 cup (75g) Olive Kalamata, denocciolate e dimezzate
  • 1/2 cup (50g) Cipolla Rossa, affettata finemente
  • 4 ounces (115g) Formaggio Feta, sbriciolato
  • 1/4 cup (20g) Prezzemolo Fresco, tritato
  • 1/4 cup (20g) Menta Fresca, tritata
  • 1/4 cup (60ml) Olio Extra Vergine di Oliva
  • 3 cucchiai (45ml) Succo di Limone Fresco
  • 1 cucchiaio (15ml) Aceto di Vino Rosso
  • 1 spicchio Aglio, tritato
  • 1 cucchiaino Origano Essiccato
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1/4 cucchiaino Pepe Nero

Istruzioni:

  1. Cuocere il farro: sciacquare il farro in un colino a maglie fini. Unire farro, acqua (o brodo) e sale in una casseruola media. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 25 minuti, o fino a quando il farro sarà tenero ma ancora gommoso. Scolare l'acqua in eccesso e sgranare con una forchetta. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Preparare le verdure e le erbe aromatiche: mentre il farro cuoce, preparare i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa (se la si usa, metterla a bagno ora), le olive, il prezzemolo e la menta.
  3. Preparare la vinaigrette: in una ciotola piccola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto di vino rosso, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe fino a quando saranno ben amalgamati.
  4. Assemblare l'insalata: in una ciotola grande, unire il farro raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, le olive, la cipolla rossa (se la si usa), il prezzemolo e la menta.
  5. Condire l'insalata: versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare delicatamente per ricoprire tutti gli ingredienti.
  6. Aggiungere la feta: sbriciolare il formaggio feta sull'insalata.
  7. Refrigerare (facoltativo): per un sapore ottimale, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  8. Servire: mescolare delicatamente prima di servire e aggiungere una spolverata di erbe fresche.