Ingredienti:

  • 500g di ceci precotti, scolati e sciacquati
  • 150g di feta greca DOP
  • 200g di pomodorini datterini
  • 1 cetriolo carosello (circa 200g)
  • 150g di peperone giallo
  • 50g di cipolla rossa di Tropea
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 20ml di succo di limone biologico
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 5g di sale marino integrale
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Sciacquare i ceci sotto acqua corrente finché la schiuma sparisce completamente. Asciugarli accuratamente con un canovaccio pulito per garantire la massima croccantezza.
  2. Preparare il dressing emulsionando in un barattolo l'olio extravergine, il succo di limone, l'aceto di mele, l'origano, il sale e il pepe.
  3. In una ciotola capiente, unire i ceci con metà del dressing. Lasciare marinare per 10 minuti affinché i legumi assorbano i grassi e gli aromi.
  4. Tagliare i pomodorini in quarti, il cetriolo e il peperone a cubetti piccoli (brunoise) e affettare finemente la cipolla rossa.
  5. Unire le verdure ai ceci marinati, aggiungere la feta sbriciolata a mano e le foglie di menta fresca. Versare il dressing rimanente e mescolare delicatamente prima di servire.