Ingredienti:

  • 400g ceci precotti, scolati e risciacquati (o 200g ceci secchi, ammollati e cotti)
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea, affettata finemente
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Succo di 1/2 limone (circa 30ml)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (circa 60ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Se usi ceci precotti, scolali e risciacquali sotto acqua corrente. Se usi ceci secchi, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente la cipolla rossa.
  3. In una ciotola grande, unisci i ceci, i pomodorini, la cipolla rossa e le olive.
  4. In una piccola ciotola, mescola il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
  5. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servi l'insalata immediatamente o lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.