Ingredienti:

  • 1 cup (200g) bulgur, fine o medio
  • 2 cups (480ml) acqua o brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino (3g) sale
  • 1 cucchiaio (15ml) olio d'oliva
  • 1 zucchina media, a cubetti (circa 1 1/2 tazze)
  • 1 peperone rosso, a cubetti (circa 1 tazza)
  • 1 peperone giallo, a cubetti (circa 1 tazza)
  • 1 cipolla rossa, a cubetti (circa 1/2 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai (30ml) olio d'oliva
  • 1/4 cucchiaino (1g) sale
  • 1/4 cucchiaino (1g) pepe nero
  • 1/4 cup (60ml) olio extra vergine d'oliva
  • 3 cucchiai (45ml) succo di limone fresco (circa 1 limone grande)
  • 1 cucchiaio (15ml) prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaio (15ml) basilico fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaino (5ml) senape di Digione
  • 1/4 cucchiaino (1g) sale
  • 1/4 cucchiaino (1g) pepe nero

Istruzioni:

  1. Cuocere il bulgur: In una casseruola, unire il bulgur, l'acqua (o il brodo), il sale e l'olio d'oliva. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 12-15 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il bulgur sarà tenero. Sgranare con una forchetta e mettere da parte a raffreddare leggermente.
  2. Arrostire le verdure: Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare le zucchine, i peperoni, la cipolla rossa, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe su una teglia. Stendere in un unico strato e arrostire per 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente caramellate.
  3. Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo, il basilico, la senape di Digione, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. Assemblare l'insalata: In una grande ciotola, unire il bulgur cotto, le verdure arrosto e la vinaigrette al limone e erbe. Mescolare delicatamente per ricoprire.
  5. Servire: Servire immediatamente o raffreddare per dopo.