Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 30 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 g di foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a nastri sottili o rondelle millimetriche. Metterle in un colino, cospargere con il sale e lasciare riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Sciacquare velocemente e asciugare tamponando con carta assorbente.
  2. In una bowl, unire le zucchine asciutte con i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiungere le foglie di basilico e menta spezzettate a mano e le scaglie di Parmigiano.
  3. In un vasetto separato, shakerare l'olio e il succo di limone fino a ottenere un'emulsione opaca. Versare il condimento sull'insalata solo un istante prima di servire, mescolando delicatamente.