Ingredienti:

  • 400 g di ceci precotti (scolati e risciacquati)
  • 300 g di zucchine medie
  • 150 g di feta greca a cubetti
  • 50 g di cipolla rossa tagliata finemente
  • 10 g di menta fresca a foglie
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili o a cubetti. Scaldare la padella a fuoco vivo e scottarle per 3-4 minuti senza coprire, finché non presentano una colorazione dorata ma rimangono croccanti al centro. Lasciar raffreddare completamente.
  2. In un barattolo o in una piccola ciotola, unire l'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe. Sbattere energicamente fino a ottenere un composto opaco e leggermente denso. Aggiungere le foglie di menta tritate finemente direttamente nell'emulsione.
  3. Versare i ceci sciacquati nella ciotola capiente. Unire le zucchine raffreddate, la cipolla rossa e il prezzemolo. Versare il condimento e mescolare delicatamente.
  4. Aggiungere la feta come ultimo passaggio, sollevando gli ingredienti dal basso verso l'alto per evitare di frantumare troppo il formaggio.