Ingredienti:

  • ml di Caffè Espresso Forte (tiepido/freddo)
  • ml di Marsala Secco (o Rum scuro)
  • g di Zucchero Semolato (per la bagna)
  • Tuorli d'Uovo grandi (freschissimi)
  • g di Zucchero Semolato (per i tuorli)
  • g di Mascarpone ben freddo
  • ml di Panna Fresca da Montare (35% MG, molto fredda)
  • g di Savoiardi (Ladyfingers)
  • Cacao Amaro in Polvere Q.B. (per la spolverata finale)

Istruzioni:

  1. Preparare la Bagna al Caffè: Mescolare il caffè forte, il Marsala e 25g di zucchero in una ciotola bassa. Mettere da parte.
  2. Pastorizzare e Montare i Tuorli: Preparare un bagnomaria. Sbattere energicamente i tuorli con 150g di zucchero finché il composto non è chiaro, spumoso e raggiunge circa 70°C. Togliere dal fuoco e continuare a montare a velocità alta finché non si raffredda completamente, ottenendo uno zabaione freddo.
  3. Preparare la Base: In una ciotola separata, ammorbidire leggermente il mascarpone con una spatola. Incorporare delicatamente lo zabaione freddo al mascarpone, lavorando il meno possibile.
  4. Montare la Panna: In una ciotola fredda, montare la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida.
  5. Completare la Crema: Incorporare la panna montata al composto di mascarpone e tuorli, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
  6. Assemblaggio: Immergere velocemente (un secondo per lato) i savoiardi nella bagna al caffè. Disporre uno strato uniforme di savoiardi imbevuti nella pirofila. Coprire con metà della crema al mascarpone. Creare un secondo strato di savoiardi e terminare con lo strato restante di crema.
  7. Riposo Finale: Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore.
  8. Servizio: Poco prima di servire, setacciare generosamente cacao amaro sopra la superficie del Tiramisù.