Ingredienti:

  • 1 kg di verdure miste a scelta (zucchine, melanzane, patate)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (EVO) per condire le verdure
  • 100 g di pangrattato fresco
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (EVO) per il mix
  • Prezzemolo fresco tritato finemente, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di origano secco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare una teglia da forno con carta da forno. Lavare e tagliare tutte le verdure a fette uniformi di circa 5-7 mm di spessore.
  2. In una grande ciotola, condire le verdure tagliate con 1 cucchiaio di EVO, sale e pepe. Mescolare bene per rivestirle uniformemente.
  3. In una ciotolina separata, preparare il mix di gratinatura combinando il pangrattato, il Parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, l'origano (se usato) e i 2 cucchiai di EVO. Mescolare fino a ottenere un composto sabbioso ma leggermente umido.
  4. Disporre le verdure condite nella teglia preparata, cercando di sovrapporle leggermente in modo ordinato.
  5. Distribuire uniformemente il mix di pangrattato aromatico su tutta la superficie delle verdure, premendo delicatamente affinché aderisca.
  6. Infornare per 30-35 minuti. Le verdure devono risultare tenere e la crosta superiore ben dorata e croccante. Se scurisce troppo, coprire con alluminio.
  7. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire caldo, aggiungendo un filo di olio EVO a crudo se desiderato.