Ingredienti:

  • 500g farina 00
  • 250g patate lesse schiacciate
  • 75g zucchero semolato
  • 25g lievito di birra fresco
  • 100ml latte tiepido
  • 2 uova grandi
  • 60g burro non salato, ammorbidito
  • 1 limone, scorza
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di rum (opzionale)
  • Olio vegetale per friggere
  • Zucchero semolato per la copertura

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti.
  2. In una ciotola grande, unire farina, zucchero e sale.
  3. Aggiungere il composto di lievito, le patate schiacciate, le uova, il burro ammorbidito, la scorza di limone e il rum (se usato) agli ingredienti secchi.
  4. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Questo potrebbe richiedere 10-15 minuti a mano o 8-10 minuti con una planetaria.
  5. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  6. Sgonfiare delicatamente l'impasto per rilasciare l'aria. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a circa 1 cm di spessore.
  7. Utilizzare un tagliapasta o un coltello per ritagliare le graffe (forma tradizionale allungata con un taglio centrale). Disporre le graffe su una teglia rivestita di carta forno, coprire leggermente e lasciare lievitare per un'altra ora.
  8. Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande a 170-180°C.
  9. Abbassare delicatamente le graffe nell'olio caldo, poche alla volta. Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  10. Rimuovere le graffe con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ancora calde, ricoprirle generosamente di zucchero semolato.
  11. Servire immediatamente e gustare le migliori graffe che abbiate mai assaggiato!