Ingredienti:
- 200 g Semola rimacinata di grano duro
- 100 g Farina di Grano Tenero Tipo 00
- 150 ml Acqua calda (circa 70-80°C)
- 5 g Sale Fino
Istruzioni:
- Miscelare le Polveri: Su un piano di lavoro pulito, mescolare accuratamente la semola, la farina 00 e il sale. Creare una fontana al centro del composto.
- Aggiungere l’Acqua Calda: Versare l'acqua molto calda al centro della fontana. Usando una forchetta, incorporare gradualmente la farina dall'esterno verso l'interno per iniziare l'amalgama.
- Impastare Brevemente: Quando l’impasto si addensa, iniziare a lavorare con le mani. Impastare in modo deciso per circa 5-7 minuti, finché l'impasto non risulta liscio e omogeneo. Evitare di lavorarlo troppo a lungo.
- Riposo Obbligatorio: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio è essenziale per la consistenza finale.
- Creare i Cordoni: Dividere l’impasto riposato in 4-5 porzioni. Su un piano leggermente infarinato con sola semola rimacinata, arrotolare ciascuna porzione per formare dei cordoni lunghi, spessi circa 1,5 cm.
- Tagliare e Rigare: Usando un tarocco o un coltello, tagliare i cordoni a pezzetti di circa 2 cm. Per far aderire meglio il sugo, rigare ogni gnocco passandolo delicatamente sul retro di una forchetta o sul rigagnocchi.
- Cottura: Portare a ebollizione una pentola grande di acqua abbondante e salata. Versare gli gnocchi nell'acqua bollente (cuocendo in più riprese se necessario per non abbassare la temperatura).
- Servizio: Gli gnocchi sono pronti non appena risalgono in superficie. Lasciarli galleggiare per circa 30 secondi, scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il sugo caldo. Mantecare brevemente e servire immediatamente.