Istruzioni:
- Cuocere le patate intere, con la buccia, finché non sono tenere. Sbucciare immediatamente quando sono ancora calde.
- Passare le patate calde nello schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Lasciar intiepidire leggermente (circa 10 minuti).
- Creare una fontana con le patate schiacciate. Aggiungere sale e noce moscata. Aggiungere l'uovo (o tuorlo). Iniziare ad incorporare la farina gradualmente dal centro verso l'esterno.
- Impastare pochissimo l'impasto, giusto il tempo necessario per amalgamare. L'impasto deve essere morbido e appena appiccicoso.
- Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciar riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
- Dividere l'impasto in porzioni. Arrotolare ogni porzione in un 'serpente' spesso circa 2 cm. Tagliare segmenti di circa 2 cm (gli gnocchi).
- Far rotolare ogni pezzo sul rigagnocchi (o dorso della forchetta) premendo leggermente con il pollice per creare le scanalature.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli gnocchi in piccole porzioni. Sono pronti quando salgono a galla (circa 1-2 minuti dopo essere tornati in superficie).
- Scolare immediatamente con una schiumarola e condire subito per evitare che si attacchino.