Ingredienti:
- 500 g di Zucca Delica o Butternut (peso cotta e asciutta)
- 180 - 220 g di Farina 00
- 1 Uovo medio a temperatura ambiente
- 1 pizzico di Sale fino
- Una grattugiata di Noce moscata
- 80 g di Burro non salato
- 10-12 Foglie fresche di Salvia
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Q.B.
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione della Zucca. Tagliare la zucca a pezzi, cuocerla in forno a 200°C per 20-30 minuti. Sbucciare, schiacciare la polpa e lasciarla scolare in un colino per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Pesare circa 300g di purea asciutta.
- Fase 2: Impasto degli Gnocchi. Su una spianatoia, disporre la purea di zucca raffreddata a fontana. Aggiungere l'uovo, il sale e la noce moscata al centro.
- Incorporare gradualmente la farina, iniziando dal centro. Lavorare l'impasto rapidamente e con delicatezza solo il tempo necessario per ottenere un panetto morbido e coeso, ma non appiccicoso. Evitare di impastare troppo.
- Fase 3: Formatura degli Gnocchi. Dividere l'impasto in porzioni. Arrotolare ogni porzione su spianatoia leggermente infarinata fino a formare cilindri di circa 1.5-2 cm di diametro.
- Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm. Passare ogni tocchetto sul dorso di una forchetta o su un rigagnocchi per creare la rigatura.
- Fase 4: Cottura e Condimento. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Buttare gli gnocchi e scolarli immediatamente non appena vengono a galla (dopo pochi minuti).
- Nel frattempo, preparare il condimento sciogliendo il burro a fuoco medio-basso con le foglie di salvia, fino a quando il burro assume un leggero colore nocciola (beurre noisette).
- Trasferire gli gnocchi scolati direttamente nella padella con il burro e salvia, mantecare delicatamente per 30 secondi. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.